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香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在

一鑊主要負責妙各式小菜、一護則是油炸專用、最後一護則只炒海鮮。有時由兩位主廚負責全場餐食,有時則只由一位主理。有的小炒大牌檔仍沿用火水爐,大火可以讓炒出來的 ...

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