羊乳的特殊羊羶味,主要來源為乳中短鏈脂肪酸氧化產生,葵酸(Capric acid)是羊乳中引起羊臭味之重要因子(張等,1995),在加工過程UHT滅菌過程酪酸(Butyic acid)是 ...
確定! 回上一頁