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烹飪也跟科學有關？ - Newtonbookstore牛頓書局

恐怕在煎烤的過程中，肉汁就全數流失，變成乾硬的肉了。對於結締組織多的部位（也就是帶筋肉），要緩慢燉煮才好。「緩慢燉煮使肉柔軟」就是這個意思。

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