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紹興酒代替
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第二報用純粹培養之糖化菌及酵母試釀甜酒釀及淋飯酒
著者等使用純粹培養之黴菌及酵母以代替舊法之酒藥,以釀造甜酒釀及紹興酒(淋飯酒)。其法,先用黴菌糖化蒸飯後,再加入酵母以營酒精醱酵。除糯米外,蓬萊米亦用為原料以 ...
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