【香蒜豆豉炒蜆】
蒜頭和豆豉是調味界的最佳配搭，用來炒蜆更是百吃不厭的組合，上街市買到新鮮蜆的話，不妨用這個食譜煮吧，包你回味無窮！
烹飪時間:1小時
份量: 2人

食材：
花甲 500 克
紅辣椒 1 個
乾蔥 1 個
蒜頭 5 瓣
豆豉 3 湯匙
紹興酒 2 湯匙
蔥段 適量

芡汁
水 100 毫升
蠔油 1 湯匙
生抽 1 湯匙
粟粉 1 湯匙
砂糖 1 茶匙

烹飪步驟：https://bit.ly/3nNjcDH

『中秋限定香腸/炸物/雞翅/雞腿排/滷味』
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＃中秋限量新品
【高粱黑豬肉香腸】
台灣黑豬後腿肉，肥瘦2:8的完美比例，加入高粱香氣和多層次辛香料，每一口都能越嚼越香，一口香腸一口大蒜，大人小孩通殺的經典美食，就是這麼涮嘴！

【紹興醉雞腿捲】
上等土雞腿肉，以紹興酒特調醬汁醃漬入味，肉質鮮嫩口感Q彈，切片擺盤後淋上湯汁，香氣四溢，風味絕佳，退冰即食！

#人氣熱銷炸物
【香酥虱目魚里肌】
又稱虱目魚菲力，魚肉富有高蛋白質，獨家調製麵衣，金黃酥脆香氣十足，主食、點心、宵夜都能滿足全家的百搭炸物料理，停不下來的美味！
食用方式:無須解凍
1.氣炸180℃，約8-10分鐘。
2.油溫加熱至180℃，油炸約3-4分鐘。

【鹹酥黃金魷魚塊】
深海新鮮魷魚香Q彈牙，悠閒小酌及啤酒的絕佳搭配!!
食用方法：氣炸鍋180度8分鐘、油炸、微波中火3分鐘。

【鹹酥唐揚雞腿塊】
秒殺等級小吃。鮮嫩Q彈雞腿肉，金黃酥脆香氣四溢！不管宵夜獨享、聚餐同樂，或是下課後小點心，越吃越唰嘴。
1.油炸：不需解凍，油溫加熱180度，下鍋約3-4分鐘到外皮呈金黃色即可。
2.氣炸鍋：不需解凍，200度氣炸12分鐘，翻面再8分鐘即可上桌。
可依個人口味搭配胡椒粉或美乃滋，風味更佳！

#滷味四寶
【老滷大王土雞爪】
嚴選在地台灣土雞，獨門滷汁熬煮到Q彈入味，滿滿膠質香氣四溢！宵夜點心或下酒菜最佳良伴。
食用方式:1.退冰即食、2.隔水加熱、3. 微波: 解凍後拆袋置於盤中， 中火微波2分鐘。

【老滷黃金土雞翅】
嚴選在地台灣土雞，完美比例的辛香料及醬汁調合，清甜香氣富含膠質，口齒留香意猶未盡。
食用方式:1.退冰即食、2.隔水加熱、3. 微波: 解凍後拆袋置於盤中， 中火微波2分鐘。

【老滷椒香雞胗－微辣】
嚴選在地台灣土雞，獨門滷汁與椒香味完美融和，是大人超愛的美味下酒菜。
食用方式:1.退冰即食、2.隔水加熱、3. 微波: 解凍後拆袋置於盤中， 中火微波2分鐘。

【老滷椒香雞心－微辣】
嚴選在地台灣土雞，香味四溢，口感扎實有嚼勁，餐桌上的美味下酒小菜。
食用方式:1.退冰即食、2.隔水加熱、3. 微波: 解凍後拆袋置於盤中， 中火微波2分鐘。

【允指雞翅】
📌蔥鹽口味 📌椒香口味(微辣)
零失誤懶人料理，獨家秘制吮指雞翅皮薄肉嫩，簡單氣炸香酥美味，燒烤香煎鮮嫩多汁！
✅氣炸：退冰後，180度12分，翻面200度3分鐘。
✅烤箱：退冰後，200度預熱，烤約15分鐘即可。
✅香煎：退冰後，鍋中放入少許油，小火慢煎，兩面金黃即可。

【雞腿排】
柔媽咪冰箱一定囤貨的就是雞腿排，平底鍋煎或是放進氣炸鍋，輕鬆上菜！我習慣使用氣炸鍋，皮先朝下噴點油180度15分鐘，翻面皮朝上噴點油再氣炸200度10分鐘，香香脆脆的黃金雞腿排，讓全家人吃的健康又美味。

【香蒜豆豉炒蜆】
蒜頭和豆豉是調味界的最佳配搭，用來炒蜆更是百吃不厭的組合，上街市買到新鮮蜆的話，不妨用這個食譜煮吧，包你回味無窮！
烹飪時間: 1 小時
份量: 2 人

食材：
花甲 500 克
紅辣椒 1 個
乾蔥 1 個
蒜頭 5 瓣
豆豉 3 湯匙
紹興酒 2 湯匙
蔥段 適量

芡汁材料：
水 100 毫升
蠔油 1 湯匙
生抽 1 湯匙
粟粉 1 湯匙
砂糖 1 茶匙

烹飪步驟：https://bit.ly/3jAkmP5

材料：

鯇魚腩件1斤
薑、葱適量
紹興酒1碗
豉油1小碗
老抽1小碗
醋1湯匙
冰糖1碗
五香粉1茶匙
鹽適量

做法：

1.鯇魚腩件洗乾淨擠乾水分

2.用薑、葱、紹興酒、鹽、五香粉醃半小時以上

3.煮一大碗滾水，加入冰糖、老抽、豉油、醋，煮成燻魚汁備用

4.煮滾油，鯇魚腩炸至香脆，取出稍為攤凍，再下鑊翻炸

5趁熱加入煮好的燻魚汁中，取出攤涼即可食用。夏天先放入雪櫃雪凍，風味更佳

Ingredients:

Grass carp belly 1 catty
Ginger Some
Scallion Some
Shaoxing wine 1 bowl
Soy sauce 1 small bowl
Dark soy sauce 1 small bowl
Vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 bowl
Five spice powder 1 tsp
Salt Some

Steps:

1. Clean fish belly and pat dry.

2. Marinate fish with ginger, scallion, Shaoxing wine, salt, and five spice powder for at least half an hour.

3. Boil a big bowl of water, add rock sugar, dark soy sauce, soy sauce and vinegar to make the smoked fish sauce and set aside.

4. Heat a pot of oil, deep fry fish belly until golden brown. Remove from oil and let it cool, then deep fry again for a second time.

Mix deep fried fish belly with the sauce. Let the fish cool and serve. In the summer, you can place the cooked fish into the fridge and served cold.

足本食譜： https://bit.ly/2SpRvDi




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澳洲龍蝦向來不論身價之高，在龍蝦界中是數一數二的貴價。
但最近龍蝦市場受疫情影響，紛紛大劈價，一隻澳洲龍蝦便宜近四成，由過去三四百元一斤，變成二百元一斤就有交易，街市海鮮檔更賣到成行成市，不少人都把澳洲龍蝦當成家常便飯。
不過到底怎樣分辦購買的澳洲龍蝦是否正貨？
龍蝦買回家後，可以怎樣處理？
傳說中的龍蝦放尿其實是乜東東？
怎樣可以簡單快捷烹調龍蝦，卻又能保留龍蝦最佳鮮味？
今集《飲食男女》直播，就找來老字號海鮮酒家金東大老闆輝哥教路，為大家解構澳洲龍蝦之謎，更會教大家劏龍蝦，以及用蜑家人方法烹調，直播期間會即時解答關於龍蝦的疑難雜症，各位海鮮萬勿錯過。

薑葱龍蝦炒腸粉
材料：
龍蝦 1隻
腸粉 4至6條
薑片 約10片
乾葱 適量
蒜茸 適量
葱段 適量

調味料：
胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
蠔油 少許
紹興酒 1大碗
生粉水 適量

腸粉調味料：
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙

做法：
1.龍蝦洗淨乾淨，用筷子在尾部放尿，去除蝦腸，接着斬開龍蝦頭，去腸去腮，保留蝦膏，然後把龍蝦斬件。
2.燒熱油，龍蝦拍上生粉，先放龍蝦殼炸香，再慢慢逐件逐件放入龍蝦腳及肉。炸至龍蝦上色，約七成熟即可撈起。
3.燒熱鑊下油，中火煎香腸粉，煎至兩邊脆面，下調味料炒勻，炒至均勻上色後，即可鋪在碟上。
4.燒熱鑊下油，先炸香薑片，盛起薑片，把多餘的油倒掉。接着原鑊爆香乾葱及蒜茸，香氣出，即把龍蝦回鑊炒勻，灒紹興酒，炒至酒精揮發，接着下蝦膏炒勻，下少少水，接着下調味料胡椒粉、糖、鹽、蠔油炒勻，下葱，蓋上蓋，焗一焗龍蝦。
5.開蓋，把龍蝦炒至入味，盛起鋪到腸粉上。鑊裏的醬汁下生粉水埋芡，然後淋到龍蝦上即可。


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【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#飲食男女 #搵食FoodTalk #龍蝦 #海鮮 #澳洲龍蝦 #烹飪 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家


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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
鮮茄燴美國牛肋條：

材料：
急凍美國牛肋條1磅
紅蘿蔔1個（大）
蕃茄2個

處理：
1. 牛肋條，清水解凍15分鐘，擎乾水。
2. 中火在鑊中煲滾1鑊水，加入紹興酒2湯匙，放牛肋條出水。滾起後，倒去水分，清水洗乾淨，擎乾水。
3. 蕃茄，1個開8件。
4. 紅蘿蔔，去皮，洗乾淨，切三角形。

烹調：
1. 牛肋條，白鑊中火烘1分鐘。
2. 加入紅蘿蔔。
3. 加入4粒冰糖。
4. 加入鮑魚汁，1湯匙。
5. 加入滾水，蓋過肉面。
6. 滾起後，轉中慢火，炆20分鐘或以上。
7. 過了20分鐘，牛肋條已炆腍，加入蕃茄，再加入半支茄汁，轉中火，再炆5分鐘。
8. 上碟。

Braised US beef rib finger with tomatoes:

Ingredients:
US beef rib finger 1 lb
Carrot (large) 1 No.
Tomatoes 2 Nos.

Preparation:
1. Beef rib finger, defrost with tap water for 15 minutes. Hang dry.
2. Heat up a wok of water at medium flame. Add Shaoxing wine 2tbsp, then soak beef ribs into water, wait for boiling up. Pour away water after boiling up. Rinse thoroughly and hang dry.
3. Tomatoes, cut a tomato into 8 shares.
4. Carrot, peel, then rinse. Cut into triangular shapes.

Steps:
1. Beef rib, fry in wok with no oil at medium flame for 1 minute.
2. Put carrot pieces.
3. Put rock sugar 4 cubes.
4. Add abalone sauce 1 tbsp.
5. Add boiled~up water, just cover up the beef.
6. Turn to medium~low flame after boils up. Braise for 20 minutes or more.
7. Beef rib finger has been braised well after 20 minutes. Put tomatoes and 1/2 bottle of tomato ketchup. Braise for 5 minutes more after turning to medium flame.
8. Serve.

大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

羅宋湯
https://youtu.be/LLYlr5uDoTU