回到唐代做吃貨 | 生活知史

正所謂民以食為天，盛唐時期，經濟發達，不但農作物豐盛，還有世界各地商人旅客帶來的各種味道。唐代的食物種類，遠比大家想像的豐富。

首先是各種飲料。《唐國史補》中就記載了唐代各種各樣的酒類：「酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春……」前前後後多達十數種。雖說唐代還沒有發展出蒸餾技術，但是各種燒酒卻十分常見，當時大家會將稍微濁酒過濾乾淨，然後用小火加熱，這種處理叫做「燒春」，如今大名鼎鼎的劍南春酒，就是指唐代劍南道一帶做的燒春。

不想喝酒，可以喝茶，不過那時候的茶不是泡出來的，味道也未必人人喜歡。唐代習慣煮茶，裡面還要放點鹽、薑，蘇椒和酪（海鹽薑汁奶茶？！），有些地方甚至還添入桂皮。小編覺得如果咖啡一早傳入唐朝，應該會大受歡迎。

唐人的主食是飯和餅。飯主要指稻米、黍米和粟米（指小米，不是粵語中指的玉米），而且他們也喜歡吃粥。不過，唐朝人似乎更喜歡吃「餅」，主要有三大類：胡餅（指的是烤餅）、蒸餅（饅頭包子那類東西）和湯餅（當時指湯麵片、湯麵）。

胡餅自漢代由西域傳入，可以放胡椒羊肉或其他餡兒，沒有餡兒的，可以灑上芝麻，又香又脆。白居易有詩云：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」。《唐語林》中記載「起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為「古樓子」。」光是看文字描述，就可以想像這個巨大的餡餅會有多美味。

當時有種蒸餅，稱為饆饠，可以放入各種餡料，包括蟹黃、櫻桃（唐朝人最喜歡的水果之一）。有人認為饆饠一詞來自波斯語的pilaw，即抓飯，後來不知為何成為一種蒸餅。饆饠一詞在後來朝代的文獻中不復出現。

要是胡餅蒸餅吃膩了，也可以嘗嘗冷麵，唐人會將槐葉榨汁，做成寬麵條，煮熟後放涼加上醬汁吃。這個在夏季應該會非常受歡迎。

唐代人喜歡香噴噴的燒烤類食品，同時也特別喜歡鮮美的刺身sashimi（所以古人會說「膾炙人口」這句話）！

中國古時已有將牛肉、魚肉切薄片生吃的飲食習慣，周朝留下不少記錄，將肉類切細稱為「膾」。唐人好魚膾，有時候皇帝還會賞賜魚膾給大臣。為了吃好魚膾，唐朝人還特意編寫了《砍鱠書》，教授原料的選取、刀具的運用；還詳細列舉了做魚膾的刀法，各種刀法還有諸如有「大晃白」、「小晃白」、「舞梨花」、「柳葉縷」、「千丈線」的名稱。

要是貴族，吃的東西就更多了。論奢華，可以吃「渾羊歿忽」，也就是將糯米飯和肉塞進鵝肚子裡，再將鵝塞進羊肚子裡，烤好後就只是吃鵝。有時候，中了進士的學子也會大擺宴席。當中就有一道「水煉犢」，也就是清燉小牛（雖然中國社會一直都不鼓勵殺害耕田的牛，但仍然有人吃）。

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因為之前去旨樂吃的時候和阿哲和Vincent聊得蠻愉快的，而且他們開壽司店的理念也讓我十分認同和感動，所以我們就約了昨天吃飯喝酒，地點我選。結果昨天我們就一起去吃串串。先喝啤酒，再換我帶的劍南春。他們希望做一個好吃，而且大家都可以毫無負擔地享受不管在食材和搭配的酒都有很高的水準，但價格和環境卻不會高不可攀的壽司店。這一點我覺得他們做的很好。我不是美食記者，也不做吹捧特定餐廳和大廚之事，就只是因為被這間餐廳感動了，很想和他們兩兄弟好好喝個兩杯聊聊天，所以主動約了他們。酒過三巡之後，我問阿哲：「你有碰過很討厭的客人嗎?」他幾乎是立刻不加思索地就回答我說：「有!就是那種覺得我們賣的便宜就說我們用的食材不好的那種!」
聽到他這麼說，我當下想到了袁枚在《隨園食單》的〈戒單〉中〈戒耳餐〉中所說的：「何謂耳餐?耳餐者，務名之謂也。貪食物之名，誇敬客之意，是以耳餐。」也就是吃東西只知道追求名氣，覺得貴的東西就好吃，並且以此誇耀。文末，袁枚又言：「若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金，其如吃不得何?」

#曼城 繼劍南春之後，再公布覓得中資機構合作，深圳裕苑藝術品投資集團成為球會官方藝術、文化及足球教育伙伴。

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台南是台灣最早開始發展的城市之一
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小巷裡的一磚一瓦都是歷史的痕跡
接下來就跟著Joyce的腳步一起來探索
台南的古色古香
宜古宜今
是我愛上台南的原因
那你呢?
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特別感謝
- @萌門兔影像制作 moment2 @得體夫婦. Mike Li 願意出借大師操刀的攝影片段讓我剪輯發揮
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