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油炸方法對冷凍雞塊裹麵皮品質之影響 - 國立宜蘭大學

目前冷凍雞塊的加工製程是將雞塊裹漿. 後，預油炸30 秒成型後、冷凍，於食用前油炸煮熟，. 由於成品經過兩次油炸過程中，會增加最外層麵皮. 所吸附的油脂含量，而使得消費 ...

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