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紅麴發酵製品之開發

紅麴菌 會產生有益人體的代謝產物及生理活性物質，如天然紅色色素、香味物質、水解酵素. 及膽固醇合成抑制劑（Monacolin ... 利用紅麴製作味噌是將味噌配方中五分之一的.

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