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風乾、調酸及乳酸菌共發酵應用於天貝製程之初探

天貝 為源自印尼的大豆發酵食物，具有無鹽、易消化、高蛋白、低熱量等優點。天貝的加工過程並不複雜，原則上只需將大豆蒸煮、去除種皮，接著便可接種寡孢根黴菌發酵。

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