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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

他們比較的是白肌(反應快,可以確保迅速而有爆發力的運動)與紅肌(反應較慢, ... 不同肌凝蛋白的熱凝膠特性則由一種「流變計」來測量,這種機器可以決定溶液或膠體的黏度 ...

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