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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 砂糖的骨架結構? 2 單醣葡萄糖有什麼別名? 3 請說明糖晶。 4 何者結晶速度比較快 ... 差別很大? 21 全轉化及半轉化糖漿的組成成分為何? 22 請畫出轉化糖漿的商業製程 ...

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