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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

由於黑糖比砂糖含有更多轉化糖，因此烘烤耐嚼的餅乾時，我們特別喜歡使用黑糖 ... 粉或小蘇打以幫助蛋糕膨大。 該類蛋糕組織緊密堅實、口感較硬，風味濃郁潤醇，如奶油 ...

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