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「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣？誰才是真正的半熟蛋？

蛋白質受熱後會變性凝固，而蛋黃中蛋白質的凝固點約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中，便得以烹煮出外生內熟的效果。

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