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低溫糖化現象對馬鈴薯加工品質之影響(植物種苗張勝智).docx

... 等酵素作用，常導致還原糖累積上升，呈現低溫誘導糖化現象(cold-induced sweetening phenomenon, CIP)，進而造成加工薯片褐化，嚴重影響品質與食品安全。

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