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就是要Q！添加不同糊化澱粉對湯種吐司品質影響之探討

而糯米粉、在來米粉及樹薯. 粉在糊化過後應用於食品加工時，其產品大多具有彈性（郭，2012）。 表1 各種澱粉的性質. 顆粒大. 小(μm). 直鏈澱. 粉含量. 支 ...

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