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Page 22 - 食品化學與分析(下)

食品 化學與分析(下) 3 澱粉之糊化與回凝澱粉粒內部直鏈澱粉與支鏈澱粉分布成同心輻射形，相鄰之分子因氫鍵結合形成微結晶構造，稱為膠粒（granule）。

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