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考試科目（一）：食品加工

(B) 糊精化作用. (C) 糊化作用. (D) 糖化作用. 11. 下列那一酵素，可將澱粉之α-1,4 鍵結，由非還原末端以2 個葡萄糖為單位切斷而產生麥. 芽糖：. (A) α-amylase.

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