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【澱粉糊化對食品影響】澱粉糊化(gelatinization)及... +1

大多數食品的pH範圍在4～7，這樣的酸濃度對澱粉膨脹或糊化影響很小。,当pH 在4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显。当PH等于10.0，淀粉膨胀速度明显加快，但这个PH值已超出 ...

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