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淀粉的糊化与老化及其在烹调中的应用 - 360doc个人图书馆

一般含有淀粉的食物原料，在烹饪中都要使淀粉糊化后才能食用。许多方便食品，如方便米饭、方便粥、方便面就是利用淀粉糊化，使生淀粉变成。α-淀粉，以改善 ...

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