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糊化食品
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澱粉的糊化與老化- 若隱的部落格
大多數食品的pH範圍在4~7,這樣的酸濃度對澱粉膨脹或糊化影響很小。而在高pH時,澱粉的糊化速度明顯增加,在低pH時,澱粉因發生水解而使黏度峰值顯著 ...
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「糊化食品」
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