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每種食物成分在烹調過程中都有各自的功能，例如

脂肪與油幫助食品的膨鬆、酥化和乳化等 ... 澱粉糊化後會變稠及呈透明狀. • 糊精作用. – 含澱粉子的食物在乾熱下生成糊精分子. – 使食物焦化及變甜.

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