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糊化食品
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原澱粉概論
植物的根、莖、葉、果實都儲存有澱粉,應用在食品的大致分:. a.禾穀類:米、玉米、大麥、小麥、燕麥、蕎麥、 ... 溫度達到糊化最高點Tc時,若再加熱則糊的黏度下降。
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「糊化食品」
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