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为什么淀粉糊化后会凝胶？求详细一点的原理讲解

... 开来的胶束分子相互连接成一个网状的含水胶体，这便是糊化（α-化）。 ... 淀粉糊化目的; 糊化淀粉粒特征; 简述淀粉的糊化与老化过程; 糊化过程 ...

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