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糊化目的
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米食大變身
糊化 。未加熱的澱粉是生澱粉或β– 澱粉,. 澱粉顆粒是由規則排列的結晶區和不規則. 排列的結晶區所構成,具親水性。澱粉經 ... 的,以增加消費米食為目的,因此形成兩大.
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「糊化目的」
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澱粉糊化應用
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