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烘焙小知識：酵母甜麵包的澱粉糊化過程 - 每日頭條

加熱時，澱粉糊化發生於當澱粉顆粒吸收包圍水分子時。 ... 答：一）目的：1）縮短攪拌時間2）較好的水化作用3）適當降低麵團溫度4）減少能耗二）加入 ...

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