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第1 次全國各級農會聘任職員統一考試試題（答案）

麵食產品在加熱時，澱粉會產生糊化；而在儲存時，有可能會進行回凝(又稱. 老化)。 ... (1) 蒸煮目的包含先將原料進行殺菌處理，以及將澱粉糊化以利微生物利用。

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