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順丁烯二酸化學澱粉 這就是所謂Q彈的代價？（上）

珍珠奶茶中珍珠的Q 彈口感，來自澱粉的糊化反應。 ... 人們會根據不同的目的，對澱粉做出不同的化學處理，例如加酸或澱粉酶製造糊精，或是修飾上醋酸根加速產品的吸水 ...

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