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餐旅的科學與技術：百變的廚房世界 - 科技大觀園

另外一個食物物理變化的例子，是日本料理中有一道「一夜干」的菜餚，源於日本漁民 ... 糊化作用需要把澱粉均勻散布在水中，充分溶解後才再加熱使其糊化，澱粉水太濃或 ...

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