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梅納反應跟焦糖化到底差在哪？一次搞懂原理與五種實用範例

然而焦糖化與梅納反應複雜的化學作用尚未被科學家徹底破解，許多風味十足 ... 也同時發生，酵母所產生的氣體讓麵包膨脹，蛋白質和澱粉開始糊化使麵包 ...

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