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預糊化澱粉 - 中文百科知識

糊化作用 的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。 1 糊化作用的過程可分為三個階段. （1）可逆吸水階段，水分 ...

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