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我家小廚師的分子料理實驗室：用洗碗機煮魚？用果凍做麵條？30道好玩又好吃的食譜！

的「黏性」,麩質則提供韌性和可塑性(讓披薩和麵包麵糰更有......延展性!)。選用的穀物不同,這些分子的比例跟著不同,產生的特質也起了變化。這裡用的粘米粉不含麩質, ...

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