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[生活，小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵？高中低筋麵粉的 ...

因為蛋白質在>60度，會被破壞，所以用>60度的水去破壞蛋白質（麵筋）的特性 ... 但是這是北部的酥脆蛋餅，南部的Q軟蛋餅就加個片栗粉或或水做成粉漿 ...

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