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古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅,爲何口感不一樣? - 人人焦點

酥脆蛋餅皮，則由「燙麵麵團」製成。顧名思義是在麵粉中加入了沸水，澱粉加水遇高溫會產生糊化反應，讓麵粉成爲麵糊狀、變黏，而蛋白質則因高溫而變性， ...

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