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觀光餐旅類篇名： 蛋餅的夢遊仙境作者

水的溫度會影響麵粉中澱粉糊化的程度、蛋白質形成的筋性大小及麵糰的吸水量，依水 ... 蛋餅皮為何有多種口感，是在於冷水與沸水特性差異，做出來分別為粉漿與麵糊蛋餅 ...

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