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中筋、低筋麵粉有哪些差異？ - 灃食公益飲食文化教育基金會

小麥中所含的蛋白質包括麥穀蛋白（Glutenin）、穀膠蛋白（Gliadin）、酸溶 ... 因此麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，大致上可以分成高筋、中筋、 ...

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