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米麵包比例
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https://books.google.com.tw/books?id=T7eoDwAAQBAJ&pg=PA80&lpg=PA80&dq=%E7%B1%B3%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%AF%94%E4%BE%8B&source=bl&ots=KzEzVYPwvJ&sig=ACfU3U2dLtF_KysKb4hU9QN8jjWDW_T8HQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjIjdaqq8D_AhX4QzABHWV9DR8Q6AF6BQjSARAD
發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控 - 第 80 頁 - Google 圖書結果
第 1 種是代代相傳的麵包店(麵包師傅)的作法,所以詳細作法不明。 ... 能夠抑制裸麥澱粉所含的分解酵素(澱粉)過度發揮作用的發酵種,這是裸麥比例高的麵包所需的發酵種。
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