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發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控 - 第 80 頁 - Google 圖書結果

第 1 種是代代相傳的麵包店(麵包師傅)的作法,所以詳細作法不明。 ... 能夠抑制裸麥澱粉所含的分解酵素(澱粉)過度發揮作用的發酵種,這是裸麥比例高的麵包所需的發酵種。

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