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米麴
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麴の発酵サイエンス! 発酵の原点に迫る(中) - 朝日新聞 ...
米麴 と米と水を混ぜ、60℃前後の温度で数時間保温すると甘酒になります。砂糖を入れなくても上品な甘さが生まれる理由は、甘味の酵素(アミラーゼ)の ...
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