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米麴
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米的釀造術-麴 - 農業知識入口網
製麴就是利用不同的穀類當成培麴的基質,在穀物上接種特定的微生物後,再依菌種對溫度與時間的需求來培育。而以米為製麴原料所培育出來的麴種,包括:米麴、小麴(白 ...
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