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從東方到西方：歐美大廚愛上鮮味十足的「麴」製品

造麴是相當古老的技術，用於製造各種發酵食品，包括醬油、大醬/ 味噌、豆瓣醬、鹽麴、清酒、甘酒、醴酒等。 另外，種麴中雖然最常見的麴菌為米麴菌( ...

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