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發酵（釀造）食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝途徑 ...

(a)米麴菌（Aspergillus oryzae）. 又名醬油麴，亦普遍存在於如紹興酒、黃酒等酒麴中。其所. 分泌之酵素種類甚多，尤以澱粉及蛋白質水解酵素最多。 (b)黑 ...

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