為什麼這篇米麴失敗鄉民發文收入到精華區：因為在米麴失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Doggyun (汪汪嗷嗷)看板cookclub標題[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了？時間...
米麴失敗 在 Katherine Instagram 的精選貼文
2021-07-06 06:50:14
☁️雲朵鮮奶饅頭 🥣食譜 中筋麵粉 150 g 鮮奶 90g 砂糖 10g 速發酵母 1.5g 玄米油 3g 一咪咪 竹炭粉和紅麴粉做 眼睛表情和腮紅的染色 想做饅頭好久了 但很怕開蓋失敗的衝擊 我就一直拖～～～～ 但看到這個雲朵造型真的好可愛唷！ 我是在Youtbe參考王美姬老師的 但自己配...
我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴，心得文不多，大多是用室溫發酵的，但要等一禮拜以上太久了；因此試試用優格機，然後溫度是調60度8小時，這溫度是別人發酵成功的溫度，所以我才調這溫度。
發酵到6小時時我去看了一下，怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀
後來我又調成55度繼續發酵看看，3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧，為什麼呢
我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過，之前做優格也是用飲水機熱水燙過，做完也是很成功。
https://i.imgur.com/ydnauTL.jpg
不過有點不一樣的是，我米麴一開始好像沒倒成滿罐，大概是5、6分滿吧，然後剩下給醬油
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※ 編輯: Doggyun (223.138.151.186 臺灣), 12/04/2021 11:15:25
※ 編輯: Doggyun (223.138.151.186 臺灣), 12/04/2021 11:17:08
推 IanLi: 菌種有問題或已被熱死，所以沒發酵現象。 12/04 11:48
→ Doggyun: 那請問發酵失敗的醬油麴可以吃嗎？不想浪費 12/04 13:15
推 let123: 醬油麴保溫8小時做好是這樣沒錯啊！米麴會吸入醬油，所以 12/04 14:59
→ let123: 米麴高度會比原來高。還有就是米麴跟醬油的比例了。 12/04 14:59
→ let123: 即使是鹽麴做好也是顆粒狀，要用果汁機打才會成為糊狀。 12/04 15:00
→ Doggyun: 咦 所以我是做成功囉？ 12/04 18:01
推 colorpet: 我是發酵過程會邊攪拌擠壓米麴喔 12/04 23:24
推 fel801: 常溫就可以做了，每天用乾淨的湯匙攪拌冬天約一週可做好 12/06 12:35
→ fel801: 鹽麴也是同樣，某一天會忽然變得很甜然後有果香 12/06 12:36
→ Doggyun: 常溫要等好多天呀>_<；鹽麴是好像有點花香味，可是也有酸 12/06 14:29
→ Doggyun: 味耶 12/06 14:29