為什麼這篇米麴失敗鄉民發文收入到精華區:因為在米麴失敗這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者Doggyun (汪汪嗷嗷)看板cookclub標題[問題] 用優格機發酵醬油麴好像失敗了?時間...
米麴失敗 在 Katherine Instagram 的精選貼文
2021-07-06 06:50:14
☁️雲朵鮮奶饅頭 🥣食譜 中筋麵粉 150 g 鮮奶 90g 砂糖 10g 速發酵母 1.5g 玄米油 3g 一咪咪 竹炭粉和紅麴粉做 眼睛表情和腮紅的染色 想做饅頭好久了 但很怕開蓋失敗的衝擊 我就一直拖~~~~ 但看到這個雲朵造型真的好可愛唷! 我是在Youtbe參考王美姬老師的 但自己配...
我上網查恆溫優格機可以發酵鹽麴,心得文不多,大多是用室溫發酵的,但要等一禮拜以上太久了;因此試試用優格機,然後溫度是調60度8小時,這溫度是別人發酵成功的溫度,所以我才調這溫度。
發酵到6小時時我去看了一下,怎麼沒什麼變化 我看別人影片這時應該要糊化了呀
後來我又調成55度繼續發酵看看,3小時後還是沒糊化 這時失敗了吧,為什麼呢
我玻璃罐與攪拌湯匙都有用飲水機熱水燙過,之前做優格也是用飲水機熱水燙過,做完也是很成功。
https://i.imgur.com/ydnauTL.jpg
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不過有點不一樣的是,我米麴一開始好像沒倒成滿罐,大概是5、6分滿吧,然後剩下給醬油
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※ 編輯: Doggyun (223.138.151.186 臺灣), 12/04/2021 11:15:25
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