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【日本酒學】UMAI Sake 101 : 米麴こうじKoji

麴米不再是澱粉質，而是變成經糖化後可產生酒精的原材料；而掛米則是依然含有澱粉質的白米，無法產生出酒精，但可藉由麴之糖化酵素在發酵桶中慢慢將 ...

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