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NOMA 餐廳發酵實驗｜有麴會更好，牛肉版古魚醬BEEFGARUM

最後，利用接種米麴菌的麴來發酵古魚醬，效果固然不錯（我們在餐廳就是用 ... 我們的魚醬要在60°C 發酵，所以需要一個發酵箱（見42 頁〈製作發酵 ...

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