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米麴料理
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https://books.google.com.tw/books?id=MxnRDwAAQBAJ&pg=PA108&lpg=PA108&dq=%E7%B1%B3%E9%BA%B4%E6%96%99%E7%90%86&source=bl&ots=lFHX7Al5n_&sig=ACfU3U2ljUGNLIhAFWS04vDDQsh2AXhk9Q&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwid4N7m6I33AhWFoFwKHfRDCvUQ6AF6BQjBAhAD
肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記
原本麴類所擁有的蛋白質分解能力就是如此強大。因為掀起了流行, ... 料理和調理科學的論文相比起其他的研究領域對於社會的潮流十分敏感,但卻幾乎找不到米糠漬的論文。
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「米麴料理」
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