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看米72變！米穀粉分成三種，你知道它們差在哪、怎麼用嗎？

乾磨的破損澱粉比例約9∼30％，應用於需膨發的蛋糕、麵包烘焙時，麵團體積較不容易伸展，無法呈現綿密蓬鬆口感；但需要口感扎實Q彈、組織結構較緊密的料理，例如米 ...

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