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酒米品種特性之研究(苗栗區農業改良場)

台灣品種蒸米吸水率較日本品種為低的原因係因精米率不同，以目前台灣碾米設備僅達82﹪（白米重/糙米重*100），與日本75﹪尚有一段差距。一般甜米酒以糯性之梗稻為佳， 屬低 ...

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