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博客來-麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經：超過500個關鍵步驟 ...

當麵團已經分割整形完全，還有最後一次發酵，我們稱作第二次 ... 環境溫度，就像是你能夠將麵團放進冰箱或凍藏發酵箱，以減緩麵團於第一次發酵階段的 ...

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