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常溫、冷藏醱酵有何不同 - Oocities

最後發酵的最佳溫度是攝氏38度，可使麵糰膨漲力達到最高點，. 溫度高於攝氏40度酵母被殺死。 ... 減緩發酵的速度可讓時間更有彈性，第一天攪拌第二天完成烤焙。

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