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種麴製造
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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌
不過農委會與食藥署都曾說明澄清,表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品,在製作時需要接種特定的麴菌(醬油麴、味噌麴、酒麴等),這些麴菌跟黃麴菌是 ...
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「種麴製造」
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