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110食品技師考古題-食品加工學詳解 - 志聖文教

... 原理，並舉例說明其應用 ... 米的精製稻穀之外殼易破碎，胚乳堅硬，適合以碾米機進行碾白之一次加工，包括去殼及精白二部分，經過碾白加工後可製得糙米、胚芽米與精白米。

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